'在北京认识一位老爷爷，第一次见面就一见如故，爷爷带'们游胡同、看京剧、尝小吃，让'们"验老北京文化，虽然至今依旧肤浅，但对'们这些来自他乡的黄毛小子，这经历已经足以慕煞旁人了。胡同、京剧，希望以后能与你分享，现在'想在这久违的文章里'你介绍一些老北京小吃。

北京的小吃主要分三个源流：汉'小吃、清真回'小吃以及宫廷小吃。很久以前，这些小吃就好象现在在街边买到烧饼、肉夹馍、鸡蛋灌饼一样，到处随手可得，但是，"于历史"治、经济因素，现在'若要吃些正统的北京小吃，就必须要到餐馆去了。随着时代的进步以及厨艺的精湛要求，老北京小吃已经'展成一套越做越精、越来越独'一格，被推上大雅之堂的美食了。

爷爷很喜欢吃的一样小吃是豆汁，'也觉得是样蛮不"的食"。'在小吃馆'正在吆喝（不吆喝不算正宗老北京文化）的服务'点了豆汁，他给'第一反"是瞪大双眼看着'说“你要豆汁？！”。

像剩菜'酵的酸酸'"

豆汁，其'如"水般，像剩菜'酵的酸酸'"，首次接触它的人大多会非常抗'，要不是那次爷爷盛意拳拳，逼得'们掩者鼻子喝下它，'都不会进该充满酸鼻'"的小店。但是，喝了两口，'很真诚地说，'喜欢喝豆汁。

豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，'入大缸内'酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维"素Ｃ、粗纤维'糖，并有祛'、清热、温阳、健脾、开胃、去'、除燥等功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是'间大众化食"。乾隆十八年（1753），源于'间的豆汁成了宫廷的御膳。现在，只有在几家老字号才能"尝到豆汁，每碗豆汁一元人'币。

一般喝豆汁必须配切得极细的酱菜，拌上辣'油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风'独到，一流。

不能喝豆汁，就没资格"究老舍

'名作家'乙先"讲了件有趣的事情。一名香港'名导"。在他写的一本书中有一句颇'人省的俏皮话：“不能或不会喝豆汁的人，没有"究老舍先"的资格。”'们都知"京'文学宗师老舍先"是北京人的代表，能接受北京文化与否，最简单的依据标准就是，你能接受豆汁吗？

除了豆汁，有"一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙的“三不粘”"点，绝对令你回'无穷，它主要的材料是蛋黄、淀粉、白糖、清水，材料看似简单，但价格不菲，原因在与它的制作功夫要求奇高，不是一般师傅可做的一"美食。至于滋'如何，只能你自己亲自去"尝，绝不是文字所能形容的……

清宫的豌豆黄，原为'间小吃，后传入宫廷。"上等白豌豆为原料，做出成"色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，'"香"，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

芥末礅，就是芥末炖白菜，有够'，一片片白得透明的白菜经过芥末的提炼，"直接吃WASABI更有意思。

香酥鸭，说真的，这是'在北京吃的最美'的鸭子。

老北京炸酱面大王崇文门总店，服务'全是店小二的"扮，店里充满吆喝声，老式方桌木长条板凳，有种中式老店风格。上述介绍的小吃，这都能尝到。